在牛肉面中，素来便以清汤牛肉面著称，可是没有吃过兰州牛肉面的人，一听这个名字，估计会以为，西北美食不应该以辣著称吗，又为何会是清汤呢？这就很有必要的说说了，清汤牛肉面是牛肉面中的经典之作，制作技术经典，而且口感也是十分地道和美味，称作牛肉面界的牛肉面美食头牌，也不为过，凡是吃过牛肉面的没有不说这碗面不好吃的，除此以外，兰州牛肉面的起源，也正是由这一碗清汤牛肉面而来，一出场便赢得了一大众食客的热烈欢呼，十多年的市场检验，热度只增不减，而且口感也更加独特，唯有兰州牛肉面。
人人都觉得，吃起牛肉面来，倍儿爽，殊不知，做起牛肉面来，也是一番与众不同的享受，姑且不论它做起来有多费时，光说它与众不同的制作工艺，以及千挑万选的独有食材，就值得我们去细细品味享受一番，牛肉汤固然是其中至关重要的一步，可炸辣子也是其中不容忽视的一步，一番加工之后，你会闻到一股辣椒油香的美味，仿佛一下子打开了所有的味觉开关，吸引着你走向那股味道的尽头。说到面食，人们就会想到我们西北出了名的牛肉面，它的名号可是叫的响当当的。
众人都说它好吃，可是没吃过的人又怎么能深有体会呢？也只有自己亲自品尝以后，才知道，牛肉面是多么好吃，素以“一清二白三红四绿“等著称的兰州特色美食，以前的我们或许从未品尝过正宗牛肉面，亦或是从未吃过兰州的牛肉面，总而言之，就是对这碗牛肉面有种特别的情愫，不论他的出身是否高贵，也不论它的品级是高还是低，但就是人人对他念念不忘，好似一日不见，就有种恍如隔世之感。
捞上下好的面条，舀上一勺清可见底的牛肉汤，然后撒上香菜或是蒜苗，接着再舀一勺火红的辣子油，就是这么简单的几步流程，一碗兰州牛肉面就成了，然后拿上一双筷子，就可以吃到嘴里了，有句话说得好：“越简单的东西往往越不简单”，或许，这碗面便是如此，在它清新可人的外表之下，蕴含的内在，更加值得我们去细细咀嚼，品味。
众人都知，兰州是牛肉拉面的故乡，可是，如今市场上，大同小异的牛肉面馆可谓是撒满了大街小巷，在不知道要去哪家吃面的时候，我们老百姓原始的方法就是，看哪家人多就去哪家，那就八九不离十了。