很多人认为兰州是个偏僻的城市，处在戈壁滩中永远也发展不起来的城市。君不见，这里却有一种道不尽的文化风情，丝绸之路的起点，欧亚大陆桥的纽带，**历史三大帝国四大宗教的文化交汇地。翩翩小城，却藏有完好的四库全书，坐拥发行量较大的杂志期刊，文化上的兰州，永远让人读不透彻，学者们猜不透为什么罗马的军团，阿拉伯的商人到了这里都被汉化成了地道的炎黄子孙，女孩子们惊讶兰州男人高鼻深目皮肤白皙的俊俏，这里就象是一个深邃的文化旋臂，看似粗犷，实则细腻的无法想象。
兰州人吃牛肉面讲究的是一种氛围、一种情感、一种气势、一种风格、一种文化。在他们看来，汤要醇厚，肉要鲜嫩，拉面的风格要多样。端上一碗热腾腾的牛肉面，充满醇香的、是兰州人清晰鲜明的审美、以其朴实执着的气质和豪放热情的西北精神。这里是兰州，牛肉面的香气萦绕在风中，给西北高原带来慰藉，给长途旅行者带来慰藉。
人不了解兰州，却知道或吃过“真正兰州牛肉拉面”。
牛肉拉面经过百年的锤炼中国香港企业家李嘉诚、演艺界的成龙等作客兰州，在品尝牛肉面后都赞不绝口：兰州牛肉面真是名不虚传，应该早日到中国香港去发展。中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉拉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉拉面这一饮食文化的珍品传到中国台湾。台北中华美食展筹委会执行长蔡金川说：”今年为了中华美食展走了一趟大陆兰州，吃了兰州较有名的拉面，我发现当地人比较厉害的地方是，每一个卖拉面的店家，谈起拉面来都能说得头头是道，兰州牛肉面今后如果向国外行销，这一点很重要”。
时间虽然过去了近半个多世纪，兰州城早已是旧貌换新貌。但是当你走进市区，仔细观察，无论广厦高楼旁、老街深巷中，不同规模与档次的牛肉面馆随处可见，中国有60%的地区以面食为主，再加上牛肉面的营养丰富、出品快捷、经济实惠、更加适合现代人们的生活节奏，每天一碗香醇的牛肉清汤加新鲜手工拉制的面条，既营养又实惠，被列入中国三大快餐之一。
在国内外，兰州牛肉面都有很高的出名度，在**经济一体化的现在，人员的大面积流动，不管是南方还是北方，在**都有很高的面食消费群体，有牢固的客源基础。目前兰州多家牛肉面馆都在尝试跨地区连锁，让兰州牛肉面走出兰州、走向世**乃至**。